Anties Kojelių Konfi (Confit) su Vyšnių Padažu Keptomis Bulvėmis ir Mėlynųjų Kopūstų-Obuolių-Pankolių salotomis
Ką panaudojam?
Ką panaudojam vyšnių padažui:
Ką panaudojam bulvėm:
Ką panaudojam salotoms:
Kaip gaminam?
-
Nuo ketvirčių truputį nupjaustom riebalus. Iš visų pusių pagardinam druska ir pipirais. Atidedam į šalį kokia 30 min. pagulėti kol paruošime kepsninę. Gabaliuką imbiero truputį pasmulkinam. Česnakų skilteles perpjaunam į dvi tris dalis.
-
Kepsninę paruošime tiesioginiam kepimui. Įstatom ketaus puodą. Supilame aliejų. Sumetame nupjaustytus anties riebalus.
-
Po truputį laukiam kol riebalai ištirps. Likusius anties traškučius traukiam lauk. Puodą išimam. Įstatom deflektorių. Palaukiam kol aliejaus temperatūra nukris iki ne daugiau kaip 110C. Grąžinam puodą.
-
Sudedam anties ketvirčius. Įmetam rozmarino ir čiobrelių šakeles, imbierą, česnakų skilteles. Jei reikia dar dapilam aliejaus, kad vos vos apsemtų. Puodą uždengiam Kepsninę uždarom. Oro sklendes paliekam praviras minimaliai. Orientuojamės į 100-120C temperatūrą.
-
Žemoje kaitroje troškinam ančių ketvirčius riebaluose 2-2.5val. (priklausomai nuo ketvirčių dydžio). Traukiam lauk. Atidedam uždengtą, vis dar šiltą puodą su ketvirčiais į šalį, kol paruošime ir iškepsime bulves.
-
Išsitroškinus antienai išsikepam bulves:
-
Bulvės nuplaunam ir perpjaunam išilgai. Vidinę pusę įpjaunam langeliais. Iš visų pusių apšlakstom aliejumi. Apibarstom druska ir paprikos prieskoniais. Įmasažuojam.
-
Kepsninė paruošiame netiesioginiam kepimui 200C temperatūroje. Sudedam bulves lupena į apačią. Kepam apie 30 min. kol taps minkštos. Tarpuose langelius aptepam sviestu.
-
Kai bulvės taps minkštos - traukiam lauk.
-
Kai bulvės jau paruoštoms, toje pačioje kepsninėje apkepam ančių kojeles:
-
Į kepsninę įstatom vandens indą, kad nedegtų prilašėję riebalai. Sudedam ančių kojeles oda į viršų. Kepam netiesioginėje 200C temperatūroje 10-20min. kol odelė apskrus. Traukiam lauk.
-
O kol troškinosi antis pasiruošiame naminį vyšnių padažą:
-
Į keptuvę sudedam šaldytas vyšnias, cukrų, tarkuotą muskato riešutą. Pagardinam druska ir pipirais. Pamaišydami ir šaukštu traiškydami vyšnias apie 10 min. kaitinam neaukštoje temperatūroje tol kol suminkštės ir išsiskirs sultys.
-
Perkošiam per sietą su šaukštu išspausdami. Likusias išspaudas išmetam. Išspaustą padažo pagrindą supilam atgal į keptuvę. Supilam balzaminį actą.
-
Atskiram inde sumaišome šaltą vandenį su kukurūzų krakmolu. Supilam į padažą. Išmaišom. Pastoviai maišydami 1-2 minutes padažą kaitinam. Stebim kaip truputį sutirštėja. Turi vos vos sutirštėti. Jei sutirštėjo per daug, tai įpilam dar vandens.
-
Traukiam lauk laukti antytės kojyčių!
-
Pasigaminam salotas: visus salotų ingredientus supjaustom nedideliais šiaudeliais. Dedam majonezą. Išmaišom. Pagal skonį pagardinam druska.
-
Pateikiam kojeles su vyšnių padažu, languotomis bulvių puselėmis ir mėlynųjų kopūstų-obuolių-pankolių salotomis.
-
Skanaus! 😊
...
Daugiau fotografijų ir receptų rasite mūsų Facebook puslapyje: https://www.facebook.com/GoGrill.LT/