Ossobuco su Gremolata ir Risotto alla Milanese
Ką panaudojam?
Ką panaudojam Gremolatai?
Ką panaudojam Risotto?
Kaip gaminam?
-
Salierus, morkas ir svogūnus supjaustom mažais kubeliais.
-
Kulninę aprišam kulinarine virve, kad neišsiskleistų gaminant. Pagardinam druska. Apvoliojam miltuose.
-
Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatom ketaus keptuvę. Įpilam truputį aliejaus. Palaukiam kol įkais.
-
Sudedam ir iš abiejų pusių apkepam kulninę, kad apskrustų. Išimam iš keptuvės ir atidedam į šalį.
-
Į tą pačią keptuvę suberiam salierus, morkas ir svogūnus. Pamaišydami apkepam. Kol suminkštės. Traukiam lauk ir viską suberiam į troškintuvą.
-
Troškintuvą su daržovėm statom į kepsninę. Supilam vyną. Pamaišydami pakaitinam. Supilam jautienos sultinį. Išmaišom. Panardinam apkeptą kulninę. Sumetam švž. čiobrelio ir rozmarinio pundelius. Užverdam.
-
Troškintuvą uždengiam. Kepsninę uždarom. Oro sklendes paliekam praviras minimaliai. Troškinam viską 2 val. Tarpuose patikrinam ar netrūksta skysčio. Jei reikia dapilam vandens.
-
Kol mėsa troškinasi gaminam Gremolatą:
-
Švž. petražoles ir česnakus supjaustom smulkiai. Įtarkuojam citrinos odelę. Išspaudžiam citrinos sultis. Apšlakstom alyvuogių aliejumi. Išmaišom. Atidedam į šalį.
-
Išsitroškinus mėsai:
-
Iš troškintuvo išimam mėsą. Įvyniojam į aliuminio foliją ir atidedam į šalį šiltai kol pagaminsime padažą.
-
Gaminam padažą:
-
Likusį turinį perkošiam per sietą paspausdami. Skystį atidedam į šalį.
-
Į kepsninę įstatom ketaus keptuvę. Įpilam truputį aliejaus. Sudedam pomidorų pastą. Pamaišydami apkepam.
-
Sudedam miltus. Išmaišom. Pastoviai maišydami, po truputį supilam perkoštą skystį, kad miltai su pomidorų pasta ištirptų ir nesusidarytų gumulai.
-
Užverdam ir pamaišydami verdam tol, kol padažas sutirštės iki norimo tirštumo. Paragaujam ar ko netrūksta. Jei pasta suteikė per daug rūgštumo, skonį subalansuojame įberdami cukraus.
-
Gaminam Risotto:
-
Šafraną sudedam į puodelį. Užpilam verdančiu vandeniu. Paliekam 15 min. pastovėti.
-
Svogūnus supjaustom smulkiai.
-
Į keptuvė įpilam aliejaus. Suberiam svogūnus. Pamaišydami apkepam.
-
Suberiam ryžius. Išmaišom. Supilam dalį vištienos sultinio. Išmaišom.
-
Pastoviai maišydami verdam ryžius: kai sultinys nugaruoja ir ryžiai pradeda tirštėti, pastoviai vis dapilam truputį naujo sultinio. Sekam tirštumą, kad būtų nei per skysti nei per tiršti. Taip, vis dapildami sultinio, verdam kol ryžiai taps minkšti.
-
Paragaujam ar užtenka druskos iš sultinio. Jei reikia pagardinam druska. Supilam šafraną su skysčiu. Sudedam sviesta. Maišydami ištripdom sviestą.
-
Keptuvę patraukiam nuo kaitros. Suberiam Parmidžano sūrį. Išmaišom.
-
Pateikiam Risotto ryžius, ant viršaus mėsą, sudedam Gremolatą. Mėsą ir ryžius apšlakstom padažu.
Skanaus! 😊
...
Daugiau fotografijų ir receptų rasite mūsų Facebook puslapyje: https://www.facebook.com/GoGrill.LT/