Include in Print View:

Anties Kojelių Konfi (Confit) su Vyšnių Padažu Keptomis Bulvėmis ir Mėlynųjų Kopūstų-Obuolių-Pankolių salotomis

Pasiruošimo Laikas 30 mins
Gaminimo Laikas 3 hrs
Bendras Laikas 3 hrs 30 mins
Gaminimo Būdas:
Porcijos: 4
Ką panaudojam?
  • 6 vnt. Ančių ketvirčiai
  • Aliejus ((arba Ančių taukai arba Žąsų taukai))
  • Druska ((rūkyta jūros))
  • Švž. malti pipirai ((5 rūšių))
  • Švž. rozmarina
  • Švž. čiobreliai
  • Švž. imbieras
  • 20 skiltelių Česnakai
    • Ką panaudojam vyšnių padažui:
  • 200g Vyšnios ((šaldytos))
  • 20g Rudasis cukrus
  • 0.125 a.š. Tarkuotas (maltas) muskato riešutas
  • 0.5 a.š. Kukurūzų krakmolas
  • 3 v.š. Vanduo
  • 2 v.š. Balzaminis actas
  • Druska
  • Pipirai
    • Ką panaudojam bulvėm:
  • Bulvės
  • Druska
  • Paprikos prieskoniai
  • Aliejus
  • Sviestas
    • Ką panaudojam salotoms:
  • Pankolis
  • Obuolys
  • Mėlynasis kopūstas
  • Švž. petražolės
  • Majonezas
  • Druska
Kaip gaminam?
  1. 1
    Nuo ketvirčių truputį nupjaustom riebalus. Iš visų pusių pagardinam druska ir pipirais. Atidedam į šalį kokia 30 min. pagulėti kol paruošime kepsninę. Gabaliuką imbiero truputį pasmulkinam. Česnakų skilteles perpjaunam į dvi tris dalis.
  2. 2
    Kepsninę paruošime tiesioginiam kepimui. Įstatom ketaus puodą. Supilame aliejų. Sumetame nupjaustytus anties riebalus.
  3. 3
    Po truputį laukiam kol riebalai ištirps. Likusius anties traškučius traukiam lauk. Puodą išimam. Įstatom deflektorių. Palaukiam kol aliejaus temperatūra nukris iki ne daugiau kaip 110C. Grąžinam puodą.
  4. 4
    Sudedam anties ketvirčius. Įmetam rozmarino ir čiobrelių šakeles, imbierą, česnakų skilteles. Jei reikia dar dapilam aliejaus, kad vos vos apsemtų. Puodą uždengiam Kepsninę uždarom. Oro sklendes paliekam praviras minimaliai. Orientuojamės į 100-120C temperatūrą.
  5. 5
    Žemoje kaitroje troškinam ančių ketvirčius riebaluose 2-2.5val. (priklausomai nuo ketvirčių dydžio). Traukiam lauk. Atidedam uždengtą, vis dar šiltą puodą su ketvirčiais į šalį, kol paruošime ir iškepsime bulves.
  6. 6
    Išsitroškinus antienai išsikepam bulves:
  7. 7
    Bulvės nuplaunam ir perpjaunam išilgai. Vidinę pusę įpjaunam langeliais. Iš visų pusių apšlakstom aliejumi. Apibarstom druska ir paprikos prieskoniais. Įmasažuojam.
  8. 8
    Kepsninė paruošiame netiesioginiam kepimui 200C temperatūroje. Sudedam bulves lupena į apačią. Kepam apie 30 min. kol taps minkštos. Tarpuose langelius aptepam sviestu.
  9. 9
    Kai bulvės taps minkštos - traukiam lauk.
  10. 10
    Kai bulvės jau paruoštoms, toje pačioje kepsninėje apkepam ančių kojeles:
  11. 11
    Į kepsninę įstatom vandens indą, kad nedegtų prilašėję riebalai. Sudedam ančių kojeles oda į viršų. Kepam netiesioginėje 200C temperatūroje 10-20min. kol odelė apskrus. Traukiam lauk.
  12. 12
    O kol troškinosi antis pasiruošiame naminį vyšnių padažą:
  13. 13
    Į keptuvę sudedam šaldytas vyšnias, cukrų, tarkuotą muskato riešutą. Pagardinam druska ir pipirais. Pamaišydami ir šaukštu traiškydami vyšnias apie 10 min. kaitinam neaukštoje temperatūroje tol kol suminkštės ir išsiskirs sultys.
  14. 14
    Perkošiam per sietą su šaukštu išspausdami. Likusias išspaudas išmetam. Išspaustą padažo pagrindą supilam atgal į keptuvę. Supilam balzaminį actą.
  15. 15
    Atskiram inde sumaišome šaltą vandenį su kukurūzų krakmolu. Supilam į padažą. Išmaišom. Pastoviai maišydami 1-2 minutes padažą kaitinam. Stebim kaip truputį sutirštėja. Turi vos vos sutirštėti. Jei sutirštėjo per daug, tai įpilam dar vandens.
  16. 16
    Traukiam lauk laukti antytės kojyčių!
  17. 17
    Pasigaminam salotas: visus salotų ingredientus supjaustom nedideliais šiaudeliais. Dedam majonezą. Išmaišom. Pagal skonį pagardinam druska.
  18. 18
    Pateikiam kojeles su vyšnių padažu, languotomis bulvių puselėmis ir mėlynųjų kopūstų-obuolių-pankolių salotomis.
  19. 19
    Skanaus! 😊
...

Daugiau fotografijų ir receptų rasite mūsų Facebook puslapyje: https://www.facebook.com/GoGrill.LT/

Receptas Internete: https://www.gogrill.lt/receptas/anties-kojeliu-konfi-confit-su-vysniu-padazu-keptomis-bulvemis-ir-melynuju-kopustu-obuoliu-pankoliu-salotomis/